食品安全一直是當今社會人們關注的重點，在社會熱點新聞中，但凡涉及食品安全問題就會被大眾特別關注，所以“保質保量、安全生產”一直是眾多食品生產企業的恪守準則。那么對于食品安全的把關就成為食品生產企業最為關心核心問題之一。很多食品企業在籌建生產加工工廠的時候都清楚內部必需要設置食品實驗室，但經驗有限并不清楚應該設置在廠區的什么位置？以及怎樣進行裝修設計？要配置怎樣的實驗家具設備等。所以會向有潔凈工程設計施工經驗的企業拋出橄欖枝，因為有潔凈工程經驗的設計施工企業會結合項目實際地理位置，規劃設計食品廠區的內部結構以滿足食品廠近期生產要求和未來發展的趨勢，同時對潔凈工程各系統有全局的把握。
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食品廠實驗室設計裝修 | CEIDI西遞
以近期
CEIDI西遞合作的食品企業生產工廠案例舉例，該食品廠占地面積1300平米，按照廠方潔凈度的要求我們將其廠區分為三個區域：一般作業區、準清潔區、清潔作業區。
食品廠分區科普
一般作業區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域，這個區域包括外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫、包辦公區等。
準清潔區：要求次之，可以不需要二次更衣，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。
清潔作業區: 指衛生環境要求最高，人員、環境要求較高，必須經過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品裸露的處理區域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間，部分加工企業還會在此區域設置檢測實驗室。
CEIDI西遞根據該企業需求，在廠區內設微生物實驗室區域350平米，設一間局部百級的細菌檢測室，一間培養基制備室，一間菌種保存室，一間洗刷消毒室，一間無菌包裝室。CEIDI西遞設計師將實驗室區域安排在廠區的西北角（把有潔凈要求的房間設置在人員干擾少的地方，把輔助房間設置在外部）。考慮微生物試驗操作流程，把檢測室與洗刷消毒室和培養室相鄰，方便人流與物流的分離。為控制人員的出入（人流），只設有一個密封門進入微生物實驗室主潔凈區，操作人員進入物流走廊然后進入準備間，并從準備間分別經過一更、緩沖進入操作區；經過更衣、風淋、緩沖進入局部百級實驗室。實驗用品等由傳遞窗實現。在整個設計中平面布局完全要滿足國家相關規范及實驗室使用的要求，充分利用了空間，按照實驗操作流程配備各種功能的房間，操作線路方便快捷。
由于食品潔凈車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。
2、實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品車間物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。
3、關于車間的結構 根據《食品無塵車間設計規范》車間的墻體和吊頂必須采用不產塵、不積塵表面平滑的材料施工，并且不能在車間中存在死角。采用凈化廠房施工專用彩鋼板，基板頂板采用凈化板材,鋁材采用專用鋁型材，為提高凈化間的使用壽命，并達到美觀大方的效果，所有鋁型材進行電泳處理。
4、關于車間的地面 地面采用溶劑型環氧樹脂，表面密實，不起沙、空鼓、裂縫。顏色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優良，顏色和光澤均勻一致。
5、通風空氣凈化設備 食品無塵車間設計，按照規范要求，設計一送回風系統。機房設在廠房頂側(根據實地情況，可采用單元式凈化系統的，不用設機房)，各送回風循環風管在技術夾層內與空調機組連接成系統。送回風管道采用優質鍍鋅鋼板，經風閥軟連接。鍍鋅鋼板風管現場制作。
6、照明 潔凈區應采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區采用普通熒光燈。設計各房間內照明，紫外燈獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制；室內照明均采用密閉照明燈組；插座盤均采用嵌入式；室內無明線敷設。
7、食品工業凈化標準食品工業食品無塵車間（區）是在食品行業的原料加工、深加工生產的一門潔凈技術的應用。 食品行業的食品無塵車間，除了控制空氣中的微粒外，也對空氣環境的微生物控制嚴格，在技術上防止微生物對食品的交叉污染。
2020-12-29
admin
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