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食品工廠食品化驗室的設置經驗 CEIDI西遞

自2004年國家質量技術監督局開始對獲得食品生產許可證企業要求產品出廠自檢以來，正規的食品企業都建立化驗室、配備了檢驗設備以達到產品出廠檢驗合格的目的。在比較成熟的食品生產車間里必然會為產品研發而設置專門的研究、化驗空間，今天我們就來重點說說食品企業的實驗室/化驗室。>>>商務洽談，點此處，在線咨詢

食品化驗室的設置經驗 | CEIDI西遞

食品企業常稱呼其工廠的檢驗部門為化驗室。它主要是對原料、半成品和成品等進行質量檢驗，以確定這些物料能否滿足正常的生產要求和產品是否符合國家或企業有關的質量、衛生標準。所以，食品企業化驗室是檢驗產品質量的重要部門，在企業里擔當著重大的責任。

在食品化驗室的規劃設計方面，常規依據食品廠的規模、產品種類和檢驗項目、任務量來確定其化驗室的組成。一般食品工廠的化驗室主要由以下幾部分組成。

（1）感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的感官分析。

（2）理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規的物理、化學檢驗項目（如水分、蛋白質、脂肪、糖分等定性實驗項目）。CEIDI西遞建議理化檢驗室不小于30㎡。

（3）微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有：菌落總數的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。CEIDI西遞建議微生物檢驗室不小于8㎡，不然會影響樣品流通和空氣流通。

（4）精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。

（5）貯藏室主要用于存放化學藥品等。

在CEIDI西遞的設計建設經驗中，食品化驗室一般設置在各個車間或工段某一適當的地點，也有將化驗室與車間或工段分開，單獨設置的案例。設計師會依據行業經驗和食品企業當前實際規模及需要來制定合適的設計方案。尤其是微生物檢驗室里細分的無菌室，除了控制空氣中的微粒外，也對空氣環境的微生物控制嚴格，在技術上防止微生物對食品的交叉污染。《中國藥典》2010版附錄規定微生物檢查應在環境潔凈度10000級以下，局部潔凈度100級的單向層流空氣區域內進行。有無菌室必然也會有更衣和緩沖間，這部分內容常規裝修設計公司也無法完成，必須由專業做潔凈工程領域的企業才能承擔，因為無菌室的環境對樣品的檢測結果的準確度有著很大的影響，所以在裝修選材、暖通、給排水、氣路壓差設置這些內容上都會有專業的要求。所以，建議食品企業在建設食品工廠的時候可以聘請行業經驗豐富的單位參與廠區的規劃設計，潔凈工程EPC服務商會更佳。

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