我國明文規定，標準合規的食品廠必須建設潔凈車間，在潔凈車間內操作生產，才可有效減少產品變質長霉的概率、控制食品安全。所以無論是食品生產企業，亦或是食品原料、食品添加劑生產企業，在建廠之初，都會投入大量經費于 基礎建設中，以保證廠區的安全、標準生產。
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CEIDI西遞 | 攜手BLG共建親水膠體未來食品原料研發中心
所以對于食品及泛食品類生產廠區的裝修設計，都是圍繞“安全衛生生產”的中心來規劃整個廠區的功能布局以及裝修建材的配置。也就是以GMP為應用標準，在產品的制造、包裝及儲運等過程中，有關人員、建筑、設施、設備等的設置及衛生、制造過程、產品質量等管理均能符合良好生產條件，以此確保產品安全衛生和品質穩定。
上海北連生物科技有限公司（簡稱 BLG），專業從事親水膠體研發、生產和銷售的生物技術企業，是全球知名的卡拉膠，魔芋膠制造商。年加工卡拉膠15000噸左右，占世界卡拉膠市場20%的份額。2020年，與上海交通大學農生學院簽訂戰略合作協議，成立未來食品聯合實驗室，打造基于親水膠體技術的未來食品原料研發中心。
作為上BLG指定的實驗室項目設計單位，CEIDI西遞根據其實驗室產品研發方向、工藝流程，結合企業未來的發展計劃，對未來食品聯合實驗室進行了全方位的設計裝修規劃。卡拉膠、魔芋膠等產品生產工藝流程大致為：稱量原料→水洗→剪碎→堿洗→水洗→蒸煮→過濾→冷卻→加溶劑凝膠→過濾→取凝膠→擠壓→烘干。在專業上涉及到食品化學、微生物學、物理學等多個學科；在功能上又涉及到通風、排風、給水、排水等復雜的工藝；同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素；在潔凈度上又要符合GMP標準。只有經驗豐富的潔凈工程設計師能給出經濟、實用且持續發展的設計方案。
依據《食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），
CEIDI西遞設計師按清潔程度將生產區明確劃分為清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區。
清潔作業區： 衛生環境要求是最高的，對人員、環境要求較高，必須經過消毒和更衣才可以進入。
準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間、一般生產加工間、內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。
一般作業區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成品裸露風險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫，還有行政功能用室等。
CEIDI西遞設計師表示：以食品/原料研發為主要功能的中心試驗室，除了承擔研發小試職能，還會有較多的接待任務，承擔采購路演等職能。在實驗室內部，尤其是行政展示區域的裝修設計風格需要更偏向現代、智能。這些區域的設計往往更能展示設計師的藝術細胞 。另外，圍繞“潔凈”范疇的設計內容
CEIDI西遞提醒，要尤其注意一下四個方面：
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。
2、實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、相關物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。
4、應根據潔凈室需求選用高效、中效空氣凈化設備。
其實，對于食品/泛食品類實驗室，一切設計以預防交叉污染為前提。例如：在人流動線的規劃上應以由高清潔度區→低清潔度區為原則，亦即人員的移動是由清潔區→準清潔區→污染區；至于物流之動線則恰好相反，是由低清潔度區→高清潔度區，即由污染區→準清潔區→清潔區。
此外，潔凈工程不同于常規的裝修工程，前期由經驗豐富的設計團隊參與廠區的規劃設計，后期在投入使用的時候才能事半功倍。
CEIDI西遞作為潔凈工程建設專家，此次助力BLG潔凈工程項目，幫助BLG實現科研與生產價值的兩手抓的目標，從基礎層面助力產品附加值的提升。
2021-03-22
admin
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